マーマレードは大好きだけど、なかなか無農薬・無ワックスのものは手に入らないのでここ数年作ってなかったのですが、伊豆のお宅の庭に放ったらかしでなったという野趣溢れる夏みかんをいただいたので、久しぶりに作ってみました。
種と薄皮は別に袋に入れて煮たあと取り出します。(自然のペクチンでとろみが出るように)
皮はアク抜きのため二度茹でこぼした後、水にさらしてから果肉と共にコトコト煮ます。
手間がかかるけどきれいで、すんばらしく美味しいマーマレードが出来ました。
今日はシフォンケーキの中に入れて焼いてみました。
ほんのり苦みが感じられる大人の味かな?